（2024年） 一、目的 为了确保学校食堂食品安全，及时发现和消除食品安全隐患，保障师生的身体健康和生命安全，依据相关法律法规和食品安全标准，特制定本自查制度。
二、自查组织与人员 成立由学校后勤负责人、食堂管理人员、厨师长以及食品安全员等组成的食品安全自查小组，负责定期开展学校食堂食品安全自查工作。
三、自查频率 1. 每日自查：由食堂管理人员和厨师长负责，在每天食堂营业前和营业结束后对食堂的环境卫生、食品加工过程、餐饮具消毒等关键环节进行检查，并填写《每日食品安全自查记录表》。 2. 每周自查：食品安全自查小组每周进行一次全面的食品安全自查，除了涵盖每日自查的内容外，还包括对食品原料采购与储存、食品添加剂使用、从业人员健康状况、食品安全管理制度落实情况等方面的检查，并形成《每周食品安全自查报告》。 3. 每月自查：学校后勤负责人牵头，联合食品安全自查小组在每月末对食堂食品安全进行一次综合性的深入自查，检查内容包括食堂设施设备的运行与维护、食品留样情况、应急处置预案的演练与完善等，并向学校领导汇报《每月食品安全自查总结》。
四、自查内容 （一）食品原料采购与储存 1. 检查采购渠道是否合法合规，是否从具有资质的供应商处采购食品原料，并查验、留存相关的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。 2. 查看采购记录是否完整，包括采购日期、食品名称、规格、数量、单价、供应商信息等内容，是否按照先进先出的原则使用食品原料。
3. 检查食品原料储存场所的环境卫生是否良好，温度、湿度是否符合要求。分类存放食品原料，防止交叉污染，查看库存食品是否在保质期内，有无变质、发霉、生虫等现象。 （二）食品加工过程 1. 检查食品加工人员是否穿戴整洁的工作衣帽，头发是否外露，手部是否清洁，有无佩戴首饰等不符合卫生要求的情况。 2. 观察食品加工操作是否符合规范，生熟食品是否分开加工、存放，加工工具和容器是否有明显区分标识并按要求使用。 3. 检查烹饪过程中食品是否烧熟煮透，中心温度是否达到 70℃以上，加工后的食品是否及时食用或妥善存放，防止二次污染。 （三）餐饮具消毒 1. 查看餐饮具消毒设施设备是否正常运行，如消毒柜、洗碗机等是否能有效消毒。 2. 检查餐饮具消毒记录是否完整，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息，消毒后的餐饮具是否存放在专用的保洁设施内，保洁设施是否保持清洁卫生。 （四）从业人员健康管理 1. 查阅从业人员健康档案，检查所有食堂工作人员是否均持有有效的健康证明，是否按要求进行年度健康检查。 2. 询问食堂管理人员是否对从业人员进行每日晨检，有无记录，晨检内容是否包括观察工作人员的身体状况、手部皮肤有无破损、有无腹泻、发热等症状，对患有有碍食品安全疾病的人员是否及时调离工作岗位。 （五）食品安全管理制度落实情况 1. 检查学校是否建立健全食品安全管理制度，如食品采购索证索票制度、食品留样制度、食品添加剂使用管理制度、食品安全事故应急预案等，并查看各项制度是否在食堂实际运营中得到有效落实，有无相关的执行记录。 2. 查看食堂是否在显著位置公示食品安全相关信息，如食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全管理制度、食品原料来源、食品加工过程等，接受师生和社会的监督。 （六）食堂设施设备运行与维护 1. 检查食堂的炉灶、蒸饭柜、冷藏冷冻设备、通风排烟设备、水处理设备等是否正常运行，有无故障或异常声响，设备的清洁卫生状况是否良好。 2. 查看设施设备的维护保养记录，是否定期进行维护保养，有无专业人员进行维修，维修后设备是否能正常使用。 （七）食品留样 1. 检查食品留样设施是否专用，留样冰箱是否正常运行，温度是否控制在 0 - 10℃之间。 2. 查看食品留样记录是否完整，留样食品是否按规定的品种、数量（不少于 125 克）、留样时间（48 小时以上）进行留样，留样容器是否密封并标注清楚食品名称、留样时间、餐次等信息。 （八）应急处置预案演练与完善 1. 查阅学校食品安全事故应急处置预案，检查预案是否具有可操作性，是否明确了应急处置组织机构、人员职责、应急响应程序、报告流程、后期处置等内容。 2. 询问学校是否定期组织食品安全事故应急处置演练（每学期不少于一次），演练记录是否完整，包括演练时间、演练内容、参与人员、演练效果等信息，演练后是否对应急处置预案进行评估和完善。
五、自查问题处理 1. 对于自查中发现的一般性问题，如环境卫生不达标、操作不规范等，当场责令相关责任人立即整改，并记录整改情况，由食品安全员跟踪复查，确保问题得到彻底解决。 2. 对于自查中发现的较为严重的食品安全隐患，如食品原料变质、餐饮具消毒不彻底、设施设备严重故障等，除了要求立即停止相关环节的操作进行整改外，还应及时向学校领导汇报，并制定详细的整改方案，明确整改措施、整改期限和责任人。整改期间，应采取相应的防范措施，如暂停使用相关食品原料、设备等，防止食品安全事故的发生。 3. 对于自查中发现的违反食品安全法律法规的行为，如采购使用三无食品原料、非法添加食品添加剂等，应立即停止违法行为，并及时向食品药品监督管理部门报告，配合相关部门进行调查处理，同时对相关责任人依法依规进行严肃处理。
六、自查资料存档 每次自查工作结束后，食品安全自查小组应将自查记录、自查报告、整改方案、整改情况复查记录等资料进行整理归档，保存期限不少于食品安全事故处理完毕后 6 个月，以备相关部门检查和查询。
本制度自发布之日起施行，全体食堂工作人员应严格遵守，积极配合食品安全自查工作，确保学校食堂食品安全。
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