红星小学食品安全风险管控清单

组织制度建设

食品安全管理人员岗位职责不明确

1. 建立以校长为第一责任人的学校食品安全责任制。

2. 配备专职食品安全总监及食品安全员。

3. 成立校园膳食管理委员会和校园膳食监督委员会。

4. 落实食品安全责任制度，明确岗位职责。

食堂环境

食堂环境及设施设备不完善

1. 每天进行环境清洁消毒，并保持良好。

2. 安装防鼠、防蝇等有害昆虫的防护措施。

3. 每月定期对食堂内外鼠害进行消杀，做好记录。

从业人员管理

食堂员工食品安全意识不强

1. 定期对食堂员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

2. 建立员工健康档案，定期进行健康体检。

3. 鼓励员工积极参与食品安全管理和改进工作。

食堂员工操作流程不规范

1. 定期对操作流程进行培训。

2. 日常进行定期检查和不定期抽查。

食品采购与储存

供应商资质不明，食品来源不合法

1. 严格筛选供应商，确保其具有合法资质。

2. 定期检查供应商的食品安全管理体系及食品来源证明。

食品储存条件不当，导致食品变质

1. 按照食品种类设定适当的储存温度、湿度及光照条件。

2. 定期检查冷藏柜、冰箱的运行状态，冰箱冷冻温度设施-18度。

3. 遵循“先进先出”原则，确保食品在保质期内使用。

师生调位品混用

1. 出货进货进行师生区分，标识清楚。

2. 烹饪时，师生使用的调位品分开放置、使用。

3. 师生调味品使用品牌一致。

食品加工与制作

食品加工过程卫生条件不达标

1. 确保食品加工区域干净整洁，定期进行深度清洁和消毒。

2. 食品加工人员需穿戴整洁的工作服，并定期进行健康体检。

3. 严格执行食品加工操作规范，避免交叉污染。

食品加工过程中使用过期或变质原料

1. 定期检查原料的保质期，及时清理过期或变质原料。

2. 严格执行原料领用记录制度，确保原料可追溯。

餐具卫生

餐具清洗消毒不彻底

1. 使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂。

2. 餐具清洗后需进行充分漂洗，确保无洗涤剂残留。

餐具检测不达标

1. 学校自备阴离子洗涤剂检测试纸及大肠杆菌检测试纸。

2. 学校每月定期进行检测。

食品留样

无食品留样或留样不规范

1. 建立食品留样制度，明确留样种类、数量和时间。

2. 对留样菜进行现场称重，称多少记录多少。

3. 留样菜冰箱采取双人双锁。

4. 设定专门的留样区域，确保留样条件符合要求。

5. 定期对留样食品进行检查和记录。