（2024年） 本制度旨在规范食品生产、经营或储存过程中留样冰箱的管理，确保食品样品的真实性、完整性和安全性。通过实施“双人双锁”管理，加强对留样样品的保护和控制，提高食品安全管理水平。 一、制度背景与法律依据 鉴于食品安全监管的严格要求，特别是在学校、幼儿园、食品生产企业等关键场所，为确保食品质量可追溯和食品安全事故的快速排查，特制定本制度。其法律依据主要包括《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例，以及《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关规定。 二、实施要求 1. 专用留样设施：应设立专用的留样冰箱，并确保其清洁、卫生，符合食品安全标准。 双人双锁管理： （1）留样冰箱应配备两把不同的锁具，由两名不同的人员分别保管钥匙。 （2）在留样、存取食品样品时，需两名负责人员同时在场，共同操作并锁定留样冰箱。 2. 留样记录： （1）应建立完善的留样记录制度，详细记录留样样品的名称、数量、时间、留样人等信息。 （2）留样样品应按照规定的时间、数量、种类进行留样，并确保样品的真实性和完整性。 3. 定期检查： （1）定期对留样冰箱和留样样品进行检查，确保留样设施的正常运行和留样样品的完好无损。 （2）对双人双锁管理制度的执行情况进行监督，确保制度得到有效执行。 三、制度意义与作用 1. 保障食品安全：通过双人双锁管理，有效防止食品样品被篡改、损坏或丢失，提高食品安全水平。 2. 便于事故追溯：在发生食品安全事故时，可通过留样样品迅速排查原因，实现精准溯源，为事故处理提供有力证据。 3. 增强责任意识：双人双锁管理制度要求两名负责人员共同操作并承担责任，有助于增强工作人员的责任感和团队合作意识。 |
