学校食品安全风险管控的系统化清单，涵盖从食材采购到舆情应对的全流程关键环节，帮助学校建立科学、高效的食品安全防控体系：

一、基础管理风险管控

（一）资质与制度 

   □ 食堂经营方须持有《食品经营许可证》，从业人员持身份证、健康证、培训证、无犯罪证明上岗。 

   □ 建立食品安全管理制度（留样、消毒、晨检等），责任落实到人。 

   □ 定期更新应急预案，每学期至少开展1次食品安全演练（如食物中毒处置）。 

（二）人员管理 

   □ 食堂员工每年接受食品安全培训≥8小时（参考《餐饮服务食品安全操作规范》）。 

   □ 每日晨检记录员工健康状况，禁止带病上岗。

二、食材采购与储存风险管控

（一）供应商管理 

   □ 选择资质齐全的供应商，签订合同时明确食品安全责任。 

   □ 建立供应商黑名单制度（如出现霉变食材立即终止合作）。 

（二）食材验收与储存 

   □ 每日查验食材保质期、外观及检疫证明（肉类需“两证一报告”）。 

   □ 分类储存：生熟分开、离地离墙，冷藏柜温度≤4℃、冷冻柜≤-18℃。

 三、加工过程风险管控

（一）卫生控制 

   □ 加工区域“三防”到位（防鼠、防蝇、防蟑），刀具砧板色标管理。 

   □ 菜品烧熟煮透（中心温度≥70℃），禁止供应隔夜剩菜。 

（二）留样管理 

   □ 每餐留样≥125克，留存48小时，标签注明菜名、时间、责任人。 

 四、用餐环节风险管控

（一）餐具消毒 

   □ 餐具需彻底清洗后高温消毒（≥100℃持续1分钟），或使用合格消毒剂。 

   □ 每周随机抽检餐具微生物指标。 

（二）学生反馈 

   □ 设立“食堂意见箱”或线上问卷，汇总分析投诉（如异物、口味等）。 

 五、监督与舆情风险管控

（一）日常检查 

   □ 校领导、膳食管理委员会每月突击检查1次，记录问题并限期整改。 

   □ 配合市场监管部门季度抽查，重点检查冷链食品、添加剂使用。 

（二）舆情监测 

   □ 监测关键词（如“食堂中毒”“饭菜异物”），发现负面舆情2小时内上报。 

   □ 舆情响应流程：调查→官方声明→整改通报。 

（三）透明化公开 

   □ 公示食材采购价格、检测报告，每学期举办“食堂开放日”。 

 六、突发事件处置

（一）事故处理 

   □ 立即停止供餐，封存可疑食品并报告市场监管部门。 

   □ 送医救治并配合流调，48小时内发布事件说明（避免猜测发酵）。

（二）后续改进 

   □ 3日内完成整改报告，通报处理结果（如辞退责任人、更换供应商）。 

 附：重点法规依据

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部2019年） 

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局2020年） 

通过该清单，学校可系统化排查风险点，实现“事前预防—事中控制—事后改进”的全链条管控，最大限度保障师生饮食安全。