上海市宝山职业技术学校

学校食堂食品安全工作

学校食堂安全规范化管理工作

1. 制度建设

学校食堂的建章立制完善，制订了《食品安全管理领导小组成员》、《食堂食品采购查验制度》、《场所、设施、设备及工具清洁制度》、《个人卫生制度》、《食堂食品检查制度》、《食品存放制度》、《考核奖励办法》等总计20多个制度，全部张贴于食堂各工作间，做到理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

2.人员管理

学校食堂厨师陆祖元不但通过食品安全管理员A2的考试，还通过了厨师高级的培训。学校组织全体后勤人员，参观和调研了宝隆宾馆的食堂和厨房间，学习和交流宝隆宾馆先进的管理经验。2021、2022年学校多次组织全体食堂工作人员进行了统一的培训，培训过程中，有学校领导殷切的希望，有药品食品监督所的领导要求，有食堂负责人的总结，也有规范化管理的视视频录像等，可以说这些活动，提高每个职工的整体素质，为高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。        

3. 工作场所

学校安全领导小组和卫生老师一起，制定检查计划，并根据检查结果，评出了优秀示范岗位，工作场所做到了不见与工作无关或私人物品，各种物品分类贮存，并张贴了标签，按照先进先出原则，工作场所和设施设备保持清洁，并张贴了不同用途区域功能标签。地面、天花板等围护结构无损坏，烹饪、冷藏等设施运转正常，工具设施设备完好，油烟机等无明显示油垢。工具分类放置，不同颜色的抹布分开放置，垃圾桶保持干净。学校食堂分二层楼，学校把所有纱窗纱门全部换新，排水沟无食物残渣，正确安装了捕鼠器械、灭蝇灯等。

学校今年对食堂的投资力度非常大，一有问题，学校后勤人员立即解决，如学校今年对食堂维修了冰柜、消毒柜、炉灶，增加了个人物品存放箱，对于门锁、灯光、开关、下水道、空调、灭蝇灯、纱门纱窗、温度计等，进行了大力整治。学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展。

4.食品加工

学校食品安全领导小组要求每个工作人员必须牢记食品安全，为全校师生提供安全的午餐，这需要每个工作人员必须按自己岗位的标准规范严格操作。学校食堂配备了专用原料处理场地和清洗水池，不同用途的清洗池能够明显区分，在操作台、砧板、刀等有明显区分标志，成品、半成品分开放置，散装食品全部放入保鲜盒，生、熟、半成品盛放容器内，切实做到了食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

5.索票索证

我校严格落实索证索票制度，购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。从超市、农贸市场、个体经营商户等购入的，要求查验动物产品检疫合格证明原件。长期定点采购的，要求与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。严禁采购和使用病死、来源不明或不合格的鲜肉及肉制品，严禁从私屠滥宰等非定点屠宰企业采购鲜肉，严防不合格鲜肉及肉制品流入，并如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

6.关心少数民族师生

为了满足少数民族学生的餐饮要求，学校在每年新生入学时会对每位学生进行个别访谈，了解他们的饮食习惯。正对性地提供菜肴，增设专用窗口。

7.检查制度

  学校每月由食堂安全管理人员检查为1—2次，每学期由学校食堂安全领导小组检查1次，并做好记录，对于不规范行为，学校将作出整治和处罚。学校由卫生室老师和食堂安全监督人员进行食堂工作人员的晨检，如发现高烧、呕吐等现象，立即调离岗位，不得再从事食品加工工作。一直以来，学校领导对学校的食品安全卫生工作，都非常重视，为了全校师生的生命安全，学校将常抓不懈、定期检查、出现问题立即整改，并不断改进。

8.食物中毒预案

  1．发生食物中毒事件,学校卫生室第一时间现场处理的同时及时收治中毒人员。

  2．学校卫生室无法处理时，立即送医院并及时通知家长。

  3．立即报学校总务处、安全办。

  4．查询食物中毒人员在哪个食堂就餐，采集食物标本，送卫生室，根据中毒情况对就餐食堂进行停业，保护现场，

    封存现有食物，并查明食物的来源。

  5．总务处上报校领导，校领导根据情况向上级主管部门报告。

  6．事故发生后，要注意维护正常的生活秩序，做好食物中毒人员的思想工作。

  7．未经过学校领导同意，任何单位和个人不得接受采访。

上海市宝山职业技术学校 

 2022年12月12日