宝山成人中专教师社区教育展示课专题报道

中式小吃——馄饨

——专题报道之张瑜老师展示课

每个家庭对吃馄饨都不陌生，市面上随处可见的福建沙县馄饨以价廉物美闻名。相信家家都会自己亲手制作馄饨，一千个家庭做出一千种味道，每个家庭的“厨师”对馄饨的配汤、馅料和皮质都有自己独到的做法，每个人都有一些经验之谈，张瑜老师通过一堂《烹饪——自制馄饨》展示课来给大家说说他包馄饨的经验做法。

张老师首先向大家介绍了原料的选取和配料比例。他选取馄饨陷的主料是肉和鲜虾仁，肉要选取五花肉，肥瘦搭配，虾仁是选取活虾剥制；他馄饨配汤是鸡汤，活鸡现杀小火熬制；他选取的馄饨皮是筋道耐煮的；确保材料优质的同时，各料配比合理，调味料量的使用控制都有他自己的经验。介绍好选材和配料，万事俱备只欠东风，老师学员齐动手包混沌，当场煮熟配汤品尝。

根据张老师的日常经验制作的馄饨和鸡汤得到一致好评，有的说鸡汤味浓鲜美，有的说馄饨馅料新鲜可口。限量供应的馄饨吊起了大家的胃口，纷纷向张老师学习取经，准备用他的配料和方法自己去尝试。

张老师的课选题源于生活又回归生活，符合学员需求，有实用意义。他将生活带进课堂，正是社区教育本真的体现，生活是最好的老师，社会是最大的课堂，在这里师生营造的是一种和谐。当然，作为一节完整的馄饨制作课程，如果从备料调味开始就能让学员全程参与，则会更完美。

2017年10月